又一网红开的餐饮店倒闭，为什么网红、明星开的餐饮店总是一地鸡毛？
2025年刚开始，又一自带流量的网红品牌倒闭。
1月5日，知名网红李凉凉发布视频称，其创办的李凉凉重庆小面已经正式结业。目前3家门店全关，亏损超过300万。 作为重庆知名车模，李凉凉全网粉丝超千万，面馆开业之初还吸引了不少大V博主、粉丝探店打卡，餐厅人气一度高涨。 昔日网红面馆如今却落得亏损倒闭的下场，到底怎么回事？
01.亏损超300万，3店全关
2022年，李凉凉重庆小面在重庆正式开业，首店落地重庆财富中心。
据李凉凉介绍，门店从装修设计到产品配方都是其一手包办，首店开业时，李凉凉还曾亲自上阵为顾客做面条，吸引了不少粉丝。当时，“虎哥说车”等千万级博主都曾到门打卡。
截至发稿，与“李凉凉重庆小面”相关的话题在抖音播放量已超千万。
之后的两年，李凉凉重庆小面又在重庆开出了两家门店，分别是汽博店和金科中心店。据李凉凉介绍，这三家店面积都不小， 首店300平米 ，汽博店、金科中心店也有100平左右。
产品方面，李凉凉重庆小面主打重庆特色粉面小吃，包括重庆小面、酸辣粉、抄手、重庆凉糕等。同时，门店也提供早餐和下午茶，早餐主要是豆浆、油条，下午茶则包括卤鸭腿和酸梅汤、金桔柠檬汁等。
价格方面，人均消费在15元左右，其中招牌的重庆小面价格在18-28元之间。为了吸引顾客，李凉凉重庆小面也曾推出不少优惠活动。比如早餐时段6.8元就能吃一碗招牌小面，还免费送一个卤蛋、一瓶可乐。
除了线下门店，2023年，李凉凉重庆小面在还布局了线上零售。从品牌官方的抖音橱窗来看，目前有4款产品在售，分别是2款零售装的红烧牛肉面和2款腊肉腊味香肠。
△图片来源：抖音截图
与开业时的盛况不同，过去两年，李凉凉重庆小面并未掀起太大水花。在大众点评和李凉凉个人抖音评论区，不少网友留言称，“饭点的生意不太好”“到店基本没什么顾客”。
事实上，自2024年年初开始， 抖音和小红书上就已经出现了 李凉 凉重庆小面疑似倒闭结业的帖子和视频。 2024年11月，在抖音ID为“唐姐姐”的视频主发布的一则视频中，某家李凉凉重庆小面门店已经暂停营业，同时，门店外张贴着一张“门店升级暂停营业”的公告。
值得一提的是，在2024年12月的一场带货直播中，曾有网友提问李凉凉“面馆什么时候倒闭”。当时李凉凉还“回怼”称：“品牌绝对不会倒闭关门。”
直到今年1月5日，李凉凉正式发表视频称，线下门店已经全部关闭。
在视频中，李凉凉也讲述门店倒闭的原因。一是自己不善餐饮经营，加之近年模特和直播带货的工作占据了其大部分时间，导致其很少深入到门店的一线。
李凉凉表示，门店至今已经亏损了300万以上，如今关闭线下门店算是及时止损，线上渠道依然正常销售。
在红餐网看来，门店投入过重，经营成本控制不当等或也是其关门的重要因素。
李凉凉曾提到，门店前期投入很大，三个店装修总共花了200多万，开业活动又花了20万-30万。日常支出上，三家门店都开在商圈，且面积较大，房租支出不便宜。人力成本方面，光是首店就有超过20个员工，其中最便宜的洗碗工月工资都在4000-4500左右。
△图片来源：李凉凉xx微博
对比来看，重庆当地不少粉面店面积都在60平左右，近年来还有不少品牌推小店，缩小门店面积来减轻房租成本。比如甘食记就在2022年推出了20平米左右的MINI店，且开在街边，吸引周边社区和路过门店的消费者。
再加上粉面店后厨操作比较简单，大部分门店都会将员工人数控制在10人以下。比如成都的薯会酸辣粉，店内仅有2-3名员工，但也能做到3分钟左右出一份餐。
过分依赖创始人的流量，而忽略了餐饮经营的本质，导致前期吸引了不少消费者来打卡，却未能通过产品、服务、运营带来有效复购，再加上各项成本控制不当，在竞争如此激烈的重庆粉面小吃赛道，也就难逃“凉凉”的命运了。
02.网红、明星干餐饮，一地鸡毛？
事实上，不仅仅是李凉凉重庆小面，近年来，一批红火一时的明星餐厅都已关门歇业。
2024年8月，明星郑恺曾经持股的火锅品牌火凤祥鲜货火锅北京首店宣布闭店，正式退出北京市场。据了解，火凤祥曾在官方微信公众号发文称，品牌在全国的门店数量超过200家。但红餐大数据显示，截至发稿，火凤祥在全国的门店数已经不足50家。
2024年7月，由知名主持人、《奇葩说》制作人马东投资的网红奶茶谢谢茶被爆全部关闭。大众点评显示，如今谢谢茶在全国的线下门店均已处于“歇业关闭”状态。
△图片来源：谢谢茶谢谢包官方微博
2023年12月，港星吴志雄在内地经营的5家餐厅全部关门，亏损金额高达上千万。据香港媒体“即时娱乐”报道，为了维持餐厅的经营，吴志雄一度四处登台，一年内接了120场商演。但最终仍然没有救回餐厅。
2023年，陈赫创立的贤合庄接连撤出北京、上海、广州、成都等多座城市。红餐大数据显示，目前贤合庄在营门店数仅剩不到50家。
薛之谦创办的上上谦火锅也是如此。2012年，上上谦火锅开出第一家门店，多次登上热搜榜。2021年，上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，注销原因为决议解散，大众点评显示，目前上上谦仅在广州还有1家门店。
孙艺洲与他人联合创办的灶门坎卤味烧烤，近年也陆续关闭了北京、广州、武汉等城市的门店。高峰时期，灶门坎卤味烧烤开店数达60多家。据红餐大数据，目前品牌仅剩铜陵市还有1家门店在营。
可以说，复盘来看，不论是网红还是明星，跨界做餐饮鲜有成功案例。
本质上，餐饮并不是一门可以“急于求成”的生意。不少网红、明星干餐饮，套路都是通过名气光环来吸引流量，重心也主要放在环境布置、营销宣传等方面。明星本人几乎很难深度参与实际的经营管理中，一些代运营公司常常疏于经营，对市场缺乏了解，无法及时调整应对变化和挑战。
但餐饮行业早就过了靠营销出圈一招鲜吃天下的时代了，甚至有资深餐饮人直言，一个餐饮品牌门店模型 、产品结构、运营管理做不好，开业时营销越大，推得越火，死得也就越快。
本文来自微信公众号“红餐网”，作者：红餐编辑部，36氪经授权发布。
