文 | 红餐智库，作者 | 红餐产业研究院
本文看点：
1.餐饮行业景气指数解读
2.2024年12月红餐指数百强榜
3.2024年12月西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类新品速览
4.2024年12月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览
5.2024年12月餐企大动作以及行业大事件
全国餐饮景气度高涨，重点餐饮赛道景气度全面回暖
该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。
1.全国：“跨年经济”点燃消费热潮，12月全国餐饮景气度高涨
2024年12月，随着圣诞、元旦等节日的临近，节日氛围浓厚，消费者对未来市场预期趋于乐观，消费欲望高涨，餐饮消费领域迎来了年末的消费旺季，餐饮市场展现出强劲需求，消费者活跃度提升，整体呈现出繁荣态势。
具体数据显示，全国餐饮行业景气指数从11月的120.7攀升至12月的126.3，实现了4.7%的环比增长，尽管略低于10月水平，但仍显示出餐饮市场的强劲复苏及消费需求的旺盛。
这一增长主要得益于“年末消费效应”，一方面，在节日经济的催化作用下，年末聚会、庆典活动增多，显著提升了消费者外出就餐的意愿，直接拉动了餐饮需求的增长。另一方面，餐饮企业积极推出年底促销活动，进一步释放了餐饮消费需求，“跨年经济”的兴起更为餐饮消费市场的回暖增添了动力。
2.重点区域：年末旺季与政府消费券双重助力，多地餐饮行业景气度齐升
2024年12月，北京、上海、广东、四川、湖北、陕西等6个重点区域的餐饮行业景气度指数均呈现上升趋势。
具体来看，湖北和陕西12月的餐饮行业景气度上升幅度最大，环比增长率分别高达5.6%和5.2%。北京和上海紧随其后，环比增长率均为4.9%。而广东和四川的餐饮行业景气度上升幅度虽然相对较小，但也分别实现了4.4%和2.8%的环比增长。
此番上升主要受年末消费旺季和各地政府新一轮消费券发放活动的双重推动，如广州市政府、上海市商务委员会、湖北省商务厅分别推出了“食在广州”“乐品上海”“惠购湖北”等亿元级餐饮消费券发放活动，有效降低了消费者的就餐成本，加速了餐饮消费的增长。尽管各区域效果有所差异，但整体来看，这些重点区域的餐饮行业景气度均呈现出积极的上升趋势，预示餐饮市场整体回暖的态势。
3.重点品类：节假日效应与“暖经济”升温，重点餐饮赛道景气度全面回暖
2024年12月，中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、面包烘焙和饮品六大餐饮赛道也呈现出相应的上升趋势，但除了小吃快餐、面包烘焙赛道外，其他赛道12月份的餐饮行业景气指数均没有回升至10月的水平。
具体来看，面包烘焙和烧烤赛道表现尤为突出，12月餐饮景气度环比分别增长了6.4%和5.0%；中式正餐与小吃快餐也呈现稳健增长，12月餐饮景气度均环比上升4.8%；火锅和饮品赛道则分别增长了4.5%和2.3%。
2024年12月红餐指数百强榜发布
2024年12月的“红餐指数百强榜”较11月有了新的变化。其中，品牌名次上升的有41个，名次下降的有35个，名次不变的有23个，新上榜品牌1个。排名前十的品牌整体变动不大，前三名分别是海底捞、肯德基（中国）以及瑞幸咖啡，麦当劳（中国）、蜜雪冰城、星巴克（中国）、必胜客（中国）紧随其后。
从所属品类来看，其中小吃快餐品类的品牌上榜最多，共有35个品牌上榜。中式正餐24个品牌紧随其后。火锅、饮品和特色品类，分别上榜13个、13个和9个品牌。
西式快餐与粉面品牌新品迭出， 茶、咖新品融合多元食材
1.西式快餐：比萨新品加速登场，高价值馅料受品牌热捧
2024年12月，在红餐产业研究院监测的西式快餐品牌中，有20个西式快餐品牌共推出了106款新品。
从新品的细分种类来看，适合节日聚餐的比萨类新品较多，共推出23款，占新品总数的21.7%。比如，city1+1城市比萨推出了咸蛋黄肉松嫩鸡比萨、黑松露果木香肠比萨等；三只熊披萨推出了咸蛋黄金丝肉松披萨、金沙咸蛋黄嫩鸡披萨等。
其次，为契合社交聚餐氛围，品牌还搭配推出了面/饭/汤/轻食类，现制冷饮类等新品，分别占新品总数的17.0%、14.1%。比如，必胜客推出了那不勒斯式肉酱香肠焗饭、安格斯牛肉酱焗饭等菜品，并同步推出了三重柠檬特调、醇香七窨茉莉茶饮等饮品。
从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，12月西式快餐品牌的新品创新主要集中在馅料创新，占比达60.4%。临近新年，各大品牌分别将安格斯牛肉、鱼类海鲜等具有高价值感的馅料融入产品中进行创新，例如芝根芝底推出了鲍鱼大虾海鲜披萨、牛男手造比萨推出了红烧鳗鱼披萨，必胜客推出了意式安格斯手撕牛肉披萨等。
2.粉面：热炒现煮新品频出，砂锅热潮持续升温
2024年12月，在红餐产业研究院监测的粉面品牌中，有28个粉面品牌共推出了122款新品。
从新品的细分种类来看，在冬日“暖经济”的带动下，粉面品牌12月的新品主要集中在“热炒现煮”的特色菜品类和汤粉/面类，分别推出了31款和29款新品，占新品总数的25.4%和23.8%。例如，蒙自源推出了砂锅酱香肥牛煲、砂锅浓汁黄焖鸡煲等砂锅系列；味千拉面推出了寿喜肥牛石锅拉面、辛泡菜肥牛石锅拉面等石锅拉面系列；魔都三兄弟推出了傣味酸汤、番茄等不同口味的生烫牛肉米线/面系列等。
其次，汤饭、捞饭、砂锅饭等饭/粥/汤类的新品数量也较多，占比为13.9%。例如，大弗兰推出了现炒安格斯肥牛饭/砂锅饭；甘食记成都肥肠粉推出了肥肠豆汤饭等。
从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新较为突出，占比44.4%，其次是汤底和粉/面种类创新，占比分别为25.0%、22.2%。例如，谭仔米线以“浓稠咖喱汁和厚切鸡排”作为创新浇头，推出黄金大鸡排咖喱捞米线；松鹤楼面馆结合酸辣金汤和苏式细面创新推出新品金汤肥牛面。
3.茶饮：水果茶新品增速快，花卉类与红色水果类元素较为吸睛
2024年12月，红餐产业研究院监测到有57个品牌推出了199款新品，环比上升11.2%。其中，奶茶类新品最多，共计88款，占当月茶饮新品的44.2%。水果茶类新品次之，数量为63款，环比上升162.5%，占比31.7%。
从价格分布来看，在节日营销下，12月茶饮品牌的新品价格整体上移，主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为44.8%和28.6%。
从新品元素来看，花卉类元素依然热门，在茉莉、桂花、玫瑰等常用元素上，各茶饮品牌在窨花次数、花的种类产区方面进行差异化突破，如茉莉奶白的新品莓莓白巧应用了七窨茉莉龙芽茶底，放哈推出了苦水玫瑰普洱茶等新品；同时洛神花、栀子、兰花等花卉元素热度攀升，如喜茶推出了苦抹·白露栀子，茶话弄推出了知兰浓抹，益禾堂推出了洛神红山楂等新品。
此外，顺应“圣诞+元旦”节日氛围，红色类水果元素如草莓、车厘子、苹果、山楂等呈现出明显的上升趋势。例如，茶乙己推出了草莓圣诞等新品，蜜雪冰城推出了山楂酸奶等新品，茶屿推出了红运一整年车厘子等新品。
4.咖饮：上新产品多元，地域特色和创意食材成亮点
2024年12月，红餐产业研究院监测到有27个品牌共推出了113款新品，环比上升68.7%。其中，拿铁类新品最多，共44款新品，占新品总量的38.9%，其次是美式/意式浓缩类新品，推出了26款新品，占比23.0%，茶饮类新品数量为23款，占比为20.4%。
从价格分布来看，12月咖饮新品价格轻微上移，当月新品的价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为26.7%和35.6%。
从新品元素来看，植物基底乳种类日渐多样化，燕麦、黄豆、椰子、开心果等元素热度上升。如库迪咖啡推出了豆乳拿铁等新品，太平洋咖啡推出了以开心果燕麦奶为奶基底的热开心果拿铁，小咖咖啡推出了正山小种·核桃燕麦拿铁等产品。
此外，除了草莓、苹果等特色元素，更多地域特色和创意食材如东北冻梨、甜菜、柚子花也被广泛地应用，如瑞幸咖啡推出了冻梨系列，M-stand推出了甜菜拿铁，Seesaw Coffee推出了白柚盐拿铁等新品。
5.面包烘焙：搪瓷盆草莓蛋糕火热出圈，双旦主题造型尽显氛围
2024年12月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有31个面包烘焙品牌共推出了254款新品。
从新品的细分种类来看，蛋糕类新品数量最多，12月推出了162款，占面包烘焙新品总数的63.8%。其次是面包类，共上架42款新品，占新品总数的16.5%。其他类则占新品总数的9.9%。
随着草莓应季上市，部分烘焙品牌推出了具有怀旧复古风的搪瓷盆草莓蛋糕等草莓蛋糕系列新品。例如，广隆蛋挞王上新了搪瓷盆草莓蛋糕、草莓雪花瀑布、星星草莓挞；巴莉甜甜推出了搪瓷盆草莓蛋糕，草莓派等新品。
除此之外，部分品牌在圣诞与元旦期间，融合了节庆氛围打造了平安果、圣诞树、可爱蛇等烘焙造型。例如，巴黎贝甜上新了平安果蛋糕、迷你圣诞树蛋糕、蛇来运转蛋糕；幸福西饼推出了圣诞平安果、圣诞树桩；花园饼屋推出了蛇年大吉等新品。
6.火锅：品牌配菜上新增速明显，“金色”新品迎热辣新年
2024年12月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有20个火锅品牌共推出了75款新品。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、饮品、锅底、特色菜品、特色小吃、甜品和其他。
其中，火锅配菜的新品数量最多，共计36款，环比上升12.5%，占火锅新品总数的48.0%。比如豆花姐·烂豆花火锅推出了鲜毛肚、鲜切草地羊肉、鲜切谷饲牛肉；菌彩野生菌火锅推出了云南高山黄牛肉、一框云南天生好材等配菜。
其次，饮品、锅底和特色菜品的新品数量也较多，占比分别为14.7%、13.3%和10.7%。比如，德庄火锅推出了腰果双麦圣诞特饮、桃胶米浆、杏皮茶、黑米花生燕麦等饮品；湊湊火锅推出了绍兴花雕醉鸡锅等锅底；谭三娘鲜切牛肉自助火锅推出了鲍鱼捞饭、海参捞饭等特色菜品。
当冬日的暖经济遇上了跨年热，部分品牌为契合节庆新气象，推出了一系列以“金色”为主题的新品。例如，巴庄重庆火锅上新了黄金鲜切牛肉、黄金番茄牛油锅、金灿灿一篮鲜菌、金色现剪鲜虫草菇；小龙坎火锅推出了霸王金桶肥牛；左庭右院鲜牛肉火锅推出了金金金番茄锅等新品。
12月品牌扩张速度趋缓， 部分品牌发力创新消费场景、业态和门店形象
2024年12月，国内外品牌扩张速度趋缓，一些品牌开始推子品牌、创新消费场景、业态和门店形象，以适应市场的变化和新消费者的需求。
12月4日，上海倍乐餐饮管理公司旗下全新品牌——向日葵·延边酒饭首店在上海开业。据悉，此次推出的新品牌定位为延边风味餐厅，主打延边特色菜品。
12月13日，九毛九全新形象店在广州白云绿地缤纷世界开业。据悉，此次全新升级为亲子友好型西北菜餐厅，专注儿童餐服务。
12月19日，永璞咖啡上海徐汇区首家社区门店开业。据了解，该店主要面向中老年客群，旨在挖掘银发经济。
12月24日，茶颜悦色在宜昌开出首店「硬折扣，量贩go」零售主题店。据了解，该店在风格上弱化古风装饰，增加明快居家设计；功能上类似小超市，售卖原创零食、周边等产品。
12月餐饮领域融资事件数回升， 上下游相关企业IPO动向频出
12月，餐饮领域融资事件总数较11月有所增加，餐饮领域上下游相关企业或品牌频频传出IPO新动向。
融资方面，12月录得融资事件数6起，融资轮次主要发生在A轮，披露融资金额上亿元。
从细分领域来看，12月获得融资的品牌或企业主要来自餐饮服务商、食材供应商和餐饮品牌3个领域，其中餐饮品牌融资事件共2起，主要聚焦于中式正餐和酒馆等赛道。
IPO新动向
12月6日，来自香港的The Great Restaurant Development Holdings Limited在美国证券交易委员会公开披露招股书，拟在美国纳斯达克IPO上市。据悉，该公司于2011年成立，以“一品鸡煲火锅”作为品牌经营连锁餐厅，专营各式“特色鸡肉火锅”。
12月9日，古茗控股有限公司通过境外发行上市备案，计划在香港联合交易所上市。据悉，古茗自2015年创立，至今共获得两轮融资。
12月20日，小菜园正式登陆港交所主板挂牌上市，发售价为8.50港元，发行约1.01亿股，共募集资金8.60亿港元。
12月餐企大动作以及行业大事件
红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2024年12月餐饮行业值得关注的重大事件，涵盖餐企动向、餐饮平台、餐饮政策等，详情如下：
12月2日，巨人集团成立脑白金咖啡实验室，并举办了首场内测会。据悉，目前研发团队已推出经典咖啡、低因咖啡、人参美式及益生菌拿铁等特色饮品。
12月10日，满记甜品官宣全国90家门店已经上线满记冰室自助，相较于之前的甜品自助，最大的特色在于新增了港式茶点。
12月24日消息，三只松鼠全资成立安徽围裙阿姨食品有限公司，注册资本为500万人民币，此举标志着三只松鼠在预制菜领域迈出了重要的一步。
12月25日，西贝莜面村官方公众号显示更名为“西贝”，LOGO由“西贝莜面村”变为“西贝XIBEI”。据悉，此次更名旨在从“西北菜”转型为“家庭欢乐餐厅”，将继续做好儿童餐和家庭服务。
12月29日，麦当劳中国在深圳首次举办“粉丝大会”，并在会上正式宣布开启2025超值年，旨在培养忠诚度更高的“回头客”。
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