开年茶饮圈讨论最火热的产品，莫过于“咸奶茶”。
霸王茶姬上新“乾隆一号”，全国多家门店同时段销售环比增加30%以上，网友感叹“要不是大清亡了哪轮到我登基”；茶话弄升级的“茯生·南国”也吸引了大量种草。
事实上，古茗、茶百道、初茶、另茶等多个品牌都在推咸奶茶。
2025年第一杯爆品是它？
“咸奶茶”突然大火，古茗、霸王茶姬等品牌集中推
前段时间，霸王茶姬上新咸奶茶——“乾隆一号”，引发网友追捧与行业热议。
这是霸王茶姬家第一款咸奶茶，黄茶茶底带着谷物的香气，炼黄油轻乳又为茶汤增添了浓郁，咸甜交织，被网友戏称为“乾隆白月光咸奶茶”。
据了解，上线初期，全国多家门店同时段销售环比增加30%以上。
霸王茶姬之外，我发现，今年冬天咸奶茶迎来一波集中上新：
古茗推出红岩咸奶茶，选用武夷山大红袍调配成红韵乌龙茶底，融入老盐风味，搭配优质牛乳，奶盖顶点缀阿华田酷脆撒料，带来丰富口感。相关负责人表示，“销售超预期。”
山住茶推出临沂炒鸡奶茶，顶部芝士奶盖撒上肉桂粉带来微微咸香，上新一周登上热销榜top1，可谓凭一“鸡”之力脱颖而出。
茶话弄升级推出“茯生·南国”系列产品，五个月销量近300万杯，排名居于全品类前五。
事实上，很多品牌都早早布局咸奶茶：
比如2024年，茶百道上新海苔龙井煎茶；1点点升级回归海盐系列（藏青盐奶绿、藏青盐冰淇淋乌龙）；鲜芒多在春天推出草原咸奶茶；煮葉秋初推出咸普洱牛乳茶。
同时，也有品牌靠咸奶茶出圈。比如另茶的盐系招牌雪域咸奶茶，2024年单品销售量达90万杯。
咸奶茶，开始被广泛关注了？
“咸”这种风味，为什么容易脱颖而出？
采访多个品牌及研发后，我发现咸风味突然受关注，并非偶然。
首先，咸奶茶在北方有其特定市场。
咸奶茶最早可以追溯到隋朝，是唐代饮茶之风最盛行时的主流口味。发展至今，在北方一些城市依旧流行。
在新疆、内蒙、西藏等地，通常以茯砖茶为底用水烧开，加入牛奶、盐巴后饮用。内蒙古人甚至将其作为日常饮食。
其次，南方城市的海盐柠檬茶一直流行。
两广地区的人们一直有喝咸口水果饮品的习惯。初茶作为首批制作咸奶茶的品牌，其镇店招牌海盐系列产品的销量占比达34%，其海盐冰茶单品累计销售突破2.5亿。
市场出现多个盐系饮品专门店，比如老盐季仅在海南开了100多家店（数据来自窄门餐眼），咖门曾采访过的盐绪，目前有10多家门店。
第三，很多品牌都用咸奶茶丰富菜单。
就像一位研发所说，这些产品在市场上有过沉淀，连锁大牌开始推，也是看到其他品牌的产品反馈不错。
很多品牌用咸奶茶丰富菜单，店员正在用(佳泽)泡茶机制作茶底
“无论连锁品牌还是区域品牌，均有长期在售的咸味奶茶饮品，后者甚至作为门店的支柱性产品，前者则丰富了饮品菜单。”古茗相关负责人告诉我。
总的来说，“咸奶茶”是“甜奶茶”发展到一定程度后，人们想“换换口味”的新选择。
近些年，伴随着消费者对健康、多元化饮品的需求日益增长，茶饮品牌不断创新原料、口感，咸奶茶再次被挖掘。
相对于市面上主流的甜饮品，咸奶茶自带清爽感，具有较高辨识度，能够满足年轻消费者的尝鲜欲。
不仅是有“盐味”，卖爆的咸奶茶做对了什么？
多个品牌的研发给出预测：“接下来行业会出现更多咸味产品。”那么，怎么做才能更出圈？
1、创新“咸”滋味，形成差异化
不止一个产品研发表示，简单的“加盐”已经不能满足消费者的需求，守正的同时也要出奇。
比如霸王茶姬的“乾隆一号”，其研发表示，该产品最大的难点在于，找到盐度厚度最合适的拼配比例，还原典籍里的原配方，由此进行了大量内测，还翻阅了大量书籍资料。
还比如古茗的红岩咸奶茶，增添了老盐和芝士奶盖两种原料，带来“双重咸感”。
而茶话弄的“茯生”系列，在茯砖茶茶底中加入老盐糖，调配出独特的“咸甜”风味，符合大多数人的口味。
另茶的雪域咸奶茶，选用焙火较重的岩茶增加茶感，搭配咸香奶盖，咸甜不腻。
2、“咸”味之外，做出更多风味层次
梳理最近上新的咸奶茶，除了和牛奶、奶盖等经典元素搭配，还会和黑糖、焦糖结合，增强浓郁口感，同时尝试黄茶、岩茶等更多茶底， 层次更加丰富。
“咸奶茶不仅只是一杯有盐味的奶茶，还有黑糖风味、大红袍茶香、奶香等，顾客能够体会到多重风味。”古茗相关负责人表示。
“咸”味的丰富搭配，可以激发消费者的好奇心和尝试欲望，而以大众接受度较高的茶底作为基底、芝士奶盖作为顶料，可使产品不至于过于猎奇而丧失风味。
以2024年咖门研发者大会上，安佳专业乳品推出的“黄油咸奶茶”为例，抓住内蒙咸奶茶的精髓，融入秋冬热门元素黄油，同时搭配奶油顶以及黄油脆、烤奶皮等小料，多重奶香叠加，浓郁又自然，收获不少好评。
另茶创新咸奶茶衍生品泰式咸法酪，也在社交平台引发跟风热潮。
3、绝佳的营销点，会让产品更吸睛
除了口感上另辟蹊径，作为茶饮界首款以皇帝命名的奶茶——乾隆一号，仅凭名字就将热度拉满。
引发网友疯狂整活：“给我买，我要登基”“喝乾隆一号，品帝王人生”“慈禧二号、秦始皇特调在哪里”……
据官方介绍，“乾隆”是为配合故宫茶世界浙江站开展，依照《大清会典》记载，重现清宫经典咸奶茶而命名，“一号”则是品牌第一款咸奶茶。
此外，携手故宫•茶世界设计主题包材，推出限定书签盲袋，也给“乾隆一号”渡上了文化底蕴的光芒。
给一杯咸奶茶赋予有趣的故事或者文化，也能助其快速出圈。
结语
咸奶茶的爆火，是品牌对当下产品同质化困境的破局尝试，未来，茶饮江湖或许还会上演更多咸奶茶的故事。
但如果缺乏原创性的创新，咸奶茶恐怕也会再次陷入同质化的困境。
咸奶茶还能怎么做？欢迎大家在评论区讨论。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：少华，36氪经授权发布。
