从餐饮“收尸人”的视角，看2024年餐饮行业的潮起潮落。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：方圆。
有人说，二手设备回收行业就像一面“镜子”，能照出餐饮行业的真实现状。也有人说，二手设备商是餐饮行业的“测温器”，能感知餐饮行业的冷暖。
红餐网此前发布的多篇报道（延伸阅读：《餐饮越艰难，“收尸人”越富》《餐饮“收尸人”亲述：2023年，这5大品类或成“创业杀手”》《餐饮“收尸人”亲述：1个月收了42家火锅店，今年太惨了》），引发了业内外强烈关注和大量媒体跟进报道。
岁末年终，我们又和这批二手设备商聊了聊。
有二手设备商表示，2024年连锁餐饮品牌都撑不住了！而从细分赛道来看，火锅、茶饮等成为重灾区。此外，由于涌入二手设备回收领域的人越来越多，竞争加剧，“收尸人”的生意也越来越难做。
△图片来源：安大为供图
投资回报率高达800%？“收尸人”利润大缩水 ！
“干餐饮的，还不如收‘破烂’的。”
在众多业内人士眼中，二手设备回收堪称暴利行业。餐饮行业处境越艰难，二手设备回收商却赚得“盆满钵满”。此前，红餐网专栏作者蒋毅曾透露，二手设备回收的投资回报率可达 700%-800% 。
2024年，餐饮“收尸人”这门生意，却越来越难做了。
7哥在山西太原做了15年的餐饮二手设备回收生意，据其观察，自从二手设备回收被自媒体带火了之后，涌入的人变多，市场竞争加剧，客户的选择空间也变得更大。同时，互联网环境下，信息差减少，二手设备的买卖价格也变得更透明。
△图片来源：受访者供图
2009年，7哥刚入行时，1万块收的设备，轻轻松松就能卖到4万以上，利润率超过300%。但到了2024年，同样卖4万块的设备，回收成本涨到了两三万，利润空间大幅压缩。
“餐饮老板也会多方询价，我们三四折的价格收回来，再以五六折的价格出售，只有流通性特别好的设备，才能卖到七折。”7哥说道。
还有二手设备商反映，2024年不仅利润在下降，销售额也在降，周转速度也变慢了。
北京鲸起智造餐饮设备有限公司创始人安大为（以下简称“狗哥”）告诉红餐网，2024年前10个月，他回收的餐饮门店是2023年同期的2.7倍，销售额却同比下降了20%。
△图片来源：受访者供图
上海羽青餐饮设备有限公司主营高端二手设备回收，其联合创始人刘宏斌直言，相比往年，2024年设备的周转速度明显变慢了。“以前像西餐、烘焙、咖啡等二手设备，基本上收回来1-2个月就能周转出去，现在周期拉长到3-6个月。”刘宏斌说道。
连锁品牌也撑不住了，开始批量倒下！
过去一年，无论是茶饮、咖啡、快餐还是小吃赛道，不少连锁品牌都喊出了“万店目标”。
2024年风向却变了，“少开店”“关掉不挣钱的店”“提高门店存活率”等成了餐饮人常放在嘴边的话。
而二手设备回收商，也见证了连锁餐饮品牌从一路“蒙眼狂奔”到开始批量倒下。
截至11月底，狗哥在2024年回收的餐饮门店超过了2000家，相比2023年增加近3倍，其中超过6成都是连锁品牌。
△图片来源：受访者供图
以狗哥最近收购的一个连锁餐饮品牌为例，高峰时期在北京、河北等省市开出了数十家门店。
根据狗哥讲述，这个品牌近两年陆续闭店，但老板一直扛着，总觉得还能东山再起，所以关店后撤下来的设备，不舍得卖，专门租了一个四五百平的库房堆放，一年光租金就要20万元，再加上人工、运输等成本，这批设备存放成本高达60多万。
眼下的市场环境，老板无心再重新开始了，喊狗哥将设备全部拉走，最终只卖了几万块。
“很多设备的存放时间太长了，已经变成废品了。”狗哥说道。
在佛山经营二手设备生意的猴哥，最近一口气收了某小吃连锁品牌广佛10多家门店的设备，巅峰时期，这个品牌曾在珠三角开了几十家门店。
老板向猴哥透露，2024年上半年开始，店里生意出现大幅下滑，他决定尝试转型做砂锅菜，于是租了个仓库，把此前门店所用的电磁炉、洗碗机、四门冰柜、炒锅、操作台、桌椅板凳等，搬到了仓库，想着有一天开新店时能用上。
但事与愿违，上个月老板决定撤掉仓库，联系猴哥去回收设备。最终，猴哥以整店5000元的价格盘了下下来。
△ 图片来源：猴哥供图
刘宏兵则发现，一些做连锁品牌的老客户，开店更加谨慎了，2024年复购设备的频次明显降低。
他以广州的一位经营融合料理的客户为例，讲述道，该客户2023年开了六七家店，每次都向刘宏兵采购万能蒸烤箱。
到了2024年，除了年初拿了一台烤箱，刘宏兵再也没有接到该客户的咨询电话了。
最近，客户来找刘宏兵买设备损耗条时，刘宏兵问为什么不开新店了，对方却苦笑称：“2024年我们能活着就不错了”。
火锅、茶饮成倒闭重灾区
红餐大数据显示，截至11月，过去一年（2023年11月-2024年11月），火锅关店总数超过30万家，火锅成了洗牌最惨烈的赛道之一。
截至10月底，狗哥已经收了数百家火锅店，其中7月就回收了42家。7哥在2024年收的餐饮店，将近一半都是火锅店，最近两个月，回收了30多家。
△图片来源：7哥供图
在河北邯郸做二手设备回收生意的台哥，两个月回收了10家自助小火锅门店，经营最久的只有11个月，最短的只坚持了3个月。
据台哥观察，上半年当地新开了不少火锅店，但从9月开始，一批火锅店就开始陆续转让，倒在了旺季到来之前。
茶饮也是倒闭的重灾区。红餐大数据显示，截至2024年11月，过去13个月茶饮门店倒下了19.7万家，茶饮甚至被业内人士称作创业“黑洞”。
狗哥告诉红餐网，2023年不少茶饮品牌疯狂扩张，二手设备不够卖，还要从同行那里调货。2024年茶饮门店成片倒下，设备烂大街，很多同行收回来的设备都卖不出去。
“现在听到奶茶店的咨询电话都头疼，只要奶茶店询价，一问一个‘废品价’。”狗哥直言。
一些品牌势能不错、有一定流转空间的品牌，回收价格相比往年也低了很多。
狗哥以某网红茶饮品牌为例，向红餐网进一步讲述，该品牌刚开始闭店时，整店回收价格在1万上下，现在基本上都要打对折。
为了降低收回来“砸”在手里的风险，不少二手设备商要么直接拒收，要么只挑一些头部大品牌。
前不久，台哥收了一家主打牛油果奶昔的茶饮店，开业不到3个月，10多平的店，包括加盟费、租金、装修、设备等投入将近40万，最终台哥以5000元整店打包回收了。
“茶饮店的设备大多是冰箱、制冰机、桌椅板凳等，值钱的设备很少，那些根据门店布局定制类的水吧台、操作台等，只能当做废品卖掉。”台哥说道。
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