中国传统美食文化里，带有非常浓郁的地域特色，无论是众所周知的四大菜系、八大菜系，还是在某个地方某条巷子里的某道特色小吃，仔细一琢磨，总是能看出几分和当地有关的元素。而论中国早茶文化，杰出的代表，就是扬州的苏式早茶。

1、历史渊源不同

既然说到两地的早茶，就有必要先了解下它们背后的历史渊源。

广州早茶，最早可以追溯到清朝咸丰同治年间，那时候在广州当地，有一种名曰“一厘馆”的小馆子，主要供应茶水糕点，会摆几张桌子和椅子，来供过路的人歇脚聊天饮茶。到后来，才逐渐从小馆子发展到了茶居、茶楼。

扬州早茶，最早可以追溯到清朝前中期，这里就要特别提到一家始创于1885年的老字号茶社，位于扬州老城区的富春茶社。李白有诗言，“烟花三月下扬州”，当年的扬州，可以说是江南地区休闲文化比较发达的地方，也是那时候扬州盐商发挥闲情雅致之地。

从历史渊源上看，两派早茶最早都可以追溯到清朝年间，可以说是拥有非常悠久的历史，它们的起源和发展，跟当地的饮食和社交文化密不可分。

扬州早茶里的“茶”，跟点心的地位是一样重要的，多以绿茶为主。像前面提到的扬州老字号富春茶社，它们家特有的魁龙珠茶叶，是用浙江龙井、安徽魁针和扬州人种植的珠兰窨制而成，有 “一壶水煮三省茶”的美誉。

此外，在扬州早茶的菜品里，有很多不同样式的包子，菜品里相对没那么多荤菜，要更加清淡素雅一些。

从特色风格上看，扬州早茶重“茶点”也重“茶饮”，荤菜相对没那么多，风格偏清爽一些。

扬州早茶里，有一特色菜品，就是大名鼎鼎的由白豆腐干切丝而成的扬州干丝。根据制法不同，还有煮和烫两种吃法，前者是以鸡汤煨制而成，后者则是用开水汤泡。

除了干丝外，各种包子和面条也常出现在扬州早茶里，比较常见的有蟹黄汤包、三丁包、鲜肉笋包、干菜包、鱼汤面、阳春面等等。

早茶，作为一种文化载体，不仅代表着一个地方的风俗习惯，也反映了当地的历史和人文特点。就拿四大菜系里的粤菜和淮扬菜来说，粤菜的用材较广，搭配多而巧，淮扬菜注重刀功，菜品格调高雅，可以说是各具特色。广州早茶和扬州早茶，可以说是这两大菜系的一个缩影。