2024-12-28 12:11 广东
穿越时空的和美之味
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在很多人眼中，时间与空间是客观的禁锢，然而总有一些文化可以超越时空，形成长久的共识，“和合共生，美美与共”的文化理念便是如此。
文 | 范若溪
编辑 | 李亚飞
中国人的“和美”精神，几乎可涉所有文化范畴。汉代文字学家许慎在《说文解字》中写道：“和，相譍（yīng）也。”点明了“和”的“互相呼应”的和谐之义。而更早的青铜器金文显示，“和美”理念与音乐关系密切，作为周礼的补充与延展，深浸于古代文化的源流，至今仍是中国最重要的文化精神之一。从出土于山西的“子犯和钟”，到出土于湖北的曾侯乙编钟，源于礼乐的“和美”文化亦跨越河海山峦，成为不同地域的共同追求。
作为传统“和美”文化的当代表达，被誉为“大国浓香”的五粮液在历年中国国际名酒博览会期间举行的重磅活动——12·18共商共建共享大会，均引发了业界的广泛关注。2024年12月18日，第二十八届12·18共商共建共享大会在“中国酒都”四川宜宾如期召开。除此之外，五粮液第二十八届祭祀大典、“家有老酒”2024年度盛会等十余项活动，皆从不同侧面诠释“和美”文化，彰显“中国酒王”的姿态与格局。
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老酒浓香，如午之盛
如果说有什么名词，能够准确而亲切地道出酒中时光浓缩的味道，那便是“老酒”了。《太平御览·饮食部》注：“昔酒，久酒，今之旧醳（yì）也。”所谓“旧醳”，便是酿造时间长、陈放经年的老酒。而《神异经》中，则记载了“西北荒中酒泉”的神话，此醇酒之泉，饮之可得长生，所流美酒“与天地同休”，进一步点明了佳酿与长久时光的密切关联。
早在商周时期，古人便开始通过酿造、存放时长来辨别酒的优劣。《周礼》中将酒分为三等，在“昔酒”之上，还有酿造时间更长、滤去杂质的“清酒”。而《投荒杂录》中载：南方人家会趁着冬天枯水期，将酒用陶器密封埋入枯竭的河岸侧面，待丰水期来临时，埋酒之处也随之淹没。待多年后再挖开河岸“决水取之”，据说味道绝美，等闲难遇。
到了现代，随着制酒工艺、存放环境监控技术与酒精度数的提升，老酒避免了因杂质、储存失当导致的变质问题，拥有了更加稳定而卓绝的品质。如中国名酒五粮液，不仅拥有发酵期长达140天以上的国家级非遗传统酿造技艺，而且选用特制陶坛窖藏原酒达3-5年。在上千个日升月落中，酒体中的刺激性物质通过坛壁微孔挥发，而酒分子与各香味物质则保留其中，和谐交融，最终以时光成就陈香幽雅、窖香浓郁的和美之味。
▲陶坛窖藏原酒。
老酒是一种度量衡，不仅丈量时间本身，更注写人生况味。如今，越来越多的人开始欣赏老酒中的时光滋味，“藏新为陈 藏新饮陈”已成为白酒消费新趋势，根据《2024年陈年老酒消费趋势报告》显示，中国陈年老酒市场的交易规模已经突破千亿元大关，预计未来五年将增长至1500亿元以上。而顺应时代趋势，令“品质之上，唯有老酒”的理念更加深植人心，五粮液自2019年以来，持续六年推出“家有老酒”系列活动。
在12月16日于宜宾举办的“家有老酒”2024年度盛会，在老酒展示、鉴评、品饮、拍卖、颁奖环节之外，还上线了首家五粮液陈年老酒官方旗舰店，并推出“陈年五粮液酒防伪认证系统操作”，以保障老酒收藏者们的权益。在同一天，五粮液还举行了“时间的味道”陈年五粮液鉴赏会，邀请在场嘉宾共品陈年五粮液的醇厚和美。
如果要用一个字来代表五粮液老酒，就是“盛”。中国酒文化与制酒工艺经过数千年积淀，邂逅工业与科技文明，以五粮液为代表的现代白酒产业，无论规模之大、出品之稳定、技术发展之迅速、文化遗产累叠之深厚，都超越历史的繁盛。
在五粮液元明古窖池群，古窖泥中含有的丰富功能微生物群，在七百余年不间断发酵的历程中生生不息，其中一块古窖泥还被国家博物馆永久收藏，成为馆藏唯一一件“活文物”。依托古窖池群，五粮液人遵千年古法，循五行之理，以“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀为原则，不断以至诚之心，攀登浓香白酒品质之峰。
千年制酒古法、数百年古窖池存续，数十年精诚所至，方能成就如今“中国酒都”宜宾空中飘荡的五粮浓香。这是老酒的味道，时间的味道，也是“以诚致盛” “因和致美”的文化真味。
▲“长发升”古窖池。
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天人合一，如月之恒
“美”字背后，有着天人合一的深远寓意。清代段玉裁注《说文解字》时，认为“羊大则肥美”，羊作为祭祀“三牲”之一，具有特殊的意义；然而越来越多的考古证据显示，甲骨文中的“美”字，很可能象形“一人戴着华丽的头饰”。在上古时期，拥有此等特权的往往地位尊崇，多为祭司、首领合一的角色。
无论是祭祀用的肥美之羊，还是主持祭祀仪式的祭司首领，“美”都指向了古人尊崇自然、天地，与万物和谐共生的“和美”观念。
▲中国云南沧源少数民族崖画。带有夸张头饰的人物与甲骨文的“美”字极为相似。
在上古祭祀时，青铜器与酒缺一不可。古人称铜为“吉金”，认为以铜制器皿盛着酒献给祖先或神明，可以得到指引与祝福，因此青铜器中酒器占比极高。殷商时期的四羊方尊便集祭祀、酒器为一体，四方器型与吉羊装饰意指“四方和谐”“美美与共”的美好祝愿——这些器物虽诞生自蒙昧时期的朴素自然认知，但其中暗含的古人追寻“和美”之心，却诚挚美好。从殷商繁复的青铜纹路，到周朝华美的螭龙雕兽，再到历代崇天敬地的祭祀大典，流程与形式一直在变，然而祭祀所用的美酒，以及追寻“和美”理想的“底层逻辑”，从未改变。
承继自古以来对自然造化的尊敬，在2024年12月17日，五粮液第二十八届祭祀大典在宜宾举行，大典以“五谷天酿 承和为美”为主题，分为《迎》《礼》《艺》《敬》《成》五大篇章。当代表“天之美禄”的美酒，与沉浸式戏剧等创新展演方式相遇，所碰撞出的，是对中华传统文化的崇高敬意，更是对“和美”文化及“天人合一”哲学思想的创新性传承与现代诠释，演绎了一场跨越时空的文化盛宴。
“和美”文化如月光，从鸿蒙初开的夜晚，一直照亮到今日。而承载“和美”的五粮美酒，也如月华般流转不息，默默浸润着千古文脉的根苗。历代文人墨客在宜宾以酒和诗，写就了那轮映照在三江合流处的诗歌之月。诗酒文化，也成就了12月18日“和美之夜”五粮液主题晚会的文化盛景。
▲第二十八届祭祀大典。
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守正创新，如日之升
人们往往以朝阳形容充满希望的未来。中国文化之所以延迭数千年，不仅在于遵循传统，还在于一代代人以创新为刀斧，在莽原之中披荆斩棘，砍斫出新的道路。
在1972年，五粮液酒厂总技师范玉平独创出以酒调酒，“缓冲、烘托、平衡”的技术，被行业广泛借鉴与运用，称为“范氏勾调技术”。而在1989年，另一项创新技术——计算机勾调专家系统横空出世，这项技术由五粮液与中国科学院共同研发，实现了计算机数据化与人工感官化的有机结合，令勾调效率和产品质量大幅提升。荣获商业部重大科技成果二等奖，被业界誉为“勾调双绝”。
在白酒勾调时，需要将不同年份、香型或轮次的基酒进行调配，令酒体香气与味道和谐平衡，这就要求工作人员具备极灵敏的感官，以及过硬的专业知识。为了促进白酒品评技艺交流，推进白酒品质发展与创新，在12月20日，2024年中国白酒首席品酒师年会在宜宾举行，白酒品酒行业的翘楚齐聚酒都，共同探讨品酒先进经验。
江山代有才人出，行走在创新之路上的，不仅是经验丰富的匠人前辈，也有锋芒初绽的年轻人。12月15日-16日，“大国浓香·和美流光”2024“五粮液”杯中国大学生酒类创新创意大赛（决赛）在宜宾举行。大赛初赛吸引了全国约60所高校的6000余名学生积极报名。最终约500名选手进入决赛，围绕“和美”主题，展示了众多令人难忘的创新作品，宣示着“00后”白酒新力量的迅速崛起。
正是由于这些新鲜血液与守正创新的追求，五粮美酒才得以代代传承，不断前行。厚重的文化土壤构成了地平线，而创新的旭日自地平线喷薄而出，带着锐意进取的中国红，点亮每一天的希望。
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共商共建，以浓香聚力
《山海经》载：“地之所载，六合之间，四海之内。”上古将大地分为上下与四方六个方位，并取六方聚合之意，将天下称为“六合”。其后，古人又以此为基础，将“六合”概念延展到星象、社会等领域。在中国人眼中，万事万物相互关联与交汇，和合共生，构成了传统“和美”思想的重要部分。
而在如今，聚合依旧是破局与发展的重要途径。2024年正逢中国白酒进入深度调整期，竞争趋向于低价位增量竞争、中价位存量竞争、高价位缩量竞争的格局，想要在这一时代背景下寻求突破，就需要坚持厂商协同、奋勇争先的凝聚力，以及“聚合力，应变局，共和美”的核心思路。
12月18日，五粮液第二十八届12·18共商共建共享大会邀请千余名国际经销商与合作伙伴“回家”参会。在活动会场外，展出的五粮液系列产品以浓香醇厚的酒体与彰显中式美学的包装设计，吸引嘉宾们的注目。大会现场发布的工作成果与未来计划，更进一步提振了经销商的信心。在2024年前三季度，五粮液实现679.16亿元的营业收入，归母净利润高达249.31亿元。
如此稳健的步伐与成绩，不仅是五粮液的“独美”，更是“美美与共”的真实写照。在2024年，五粮液已实施100亿元中期现金分红，并制定发布了未来三年股东回报规划，在深交所信息披露考评中连续10年荣获A级评级，这是高端白酒中独一无二的亮眼成绩。
▲第二十八届12·18共商共建共享大会活动现场。
正如中国酒业协会理事长宋书玉所说，五粮液的共商共建共享，把厂商之间的利益、命运、责任紧紧结合在一起，体现出厂商合作模式的合理性、科学性和优越性。在现场，五粮液经销商们不仅体验到了回家的亲切感，更感受到了实实在在的利益保障，聚力共赢，美美与共的发展规划，令经销商们充满了信心与斗志。
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大国浓香，以美酒扬名
“大国浓香”不仅在华夏飘香，更作为白酒名片，征服着世界爱酒人的味蕾，承载着中国文化的博大精深。在过去数年间，五粮液持续站位APEC、博鳌亚洲论坛、进博会等国内国际顶级政商活动和平台，国际影响力持续走高。品牌价值强度指数再次获得全球最高AAA+评级，跃居全球烈酒品牌首位；连续8年入选《世界品牌500强》榜单，排名增幅位居白酒行业第一；连续19年入选《亚洲品牌500强》榜单，位居第30位，品牌影响力、市场占有率、亚洲领导力3项主要评价指标获得满分；连续21年入选《中国500最具价值品牌》榜单，位居第15位，再次获评年度最佳表现品牌，品牌价值连续7年两位数增长、达到4498亿元；连续3年获评“外国人喜爱的中国品牌”。
“走出去”不仅是荣誉之路，更是突破之路。2024年白酒行业面临空前挑战，然而在国际市场上，白酒出口量、出口额占比均不足1%，拥有广阔的发展空间。在这样的时代变局下，五粮液继续以卓绝的品质、深厚的文化与合作共赢的态度，承载着中国白酒“走出去”的重任。
12月19日，2024中国国际名酒博览会、世界名酒发展大会在宜宾开启。五粮液集团（股份）党委书记、董事长曾从钦在会上说，“世界酒业的发展从来不是‘你输我赢’的零和博弈，而是‘和合共生、美美与共’的竞合之道，我们必须始终怀揣‘天下大同、万国咸宁’的美好理念，遵循‘协和万邦、立己达人’的处世之道，共建世界酒业命运共同体。”
宜宾三江合汇的美景，与世界名酒“和合共生”的理念遥相呼应，这是世界名酒的际会，也是中国“和美”文化的又一次绝佳展现。
▲宜宾三江合汇，灯火璀璨，夜色如画。
在很多人眼中，时间与空间是客观的禁锢，然而总有一些文化可以超越时空，形成长久的共识，五粮液所坚守的“和美”理念便是如此。当“大国浓香”飘入世界各地，在日升月落、季节轮转间，氤氲于世界爱酒人的心头，中国文化之美便不再是一种概念，而成为了切实的体验。
跨越海洋与山峦，共举一杯五粮美酒，杯中倒映的日月星辰，皆以“和美”为名。
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