再度加码自助背后，满记仍在不断拓宽产品线。
满记甜品，加速变身港式茶餐厅！
12月10日，满记甜品官宣90家门店已经上线满记冰室自助，与此前推出的甜品自助相比，最大的卖点是增加了港式茶点。
过去两年，满记甜品一直在自助模式上探索，推出了48元/位的早鸟场甜品自助，和增加了卫龙辣条等休闲零食的午夜场甜品自助，当然价格也提高到68元/位。
频频加码自助背后，这家传统港式甜品品牌能否找回曾经的影响力呢？
01. 68元/位，满记甜品开卖茶点
今年11月，满记甜品已经在24家门店上新了冰室自助，不到一个月，范围扩大到了90家。
港式茶点是冰室自助的最大卖点，包含了四味虾饺、豆豉排骨、豉汁凤爪、鲜虾烧卖皇等在内的10余款点心，不过前述四款招牌点心，在自助点单时限制颇多，既要求只能四选三，又明确表示只能在首次点单时每人点一次，菜品也不能重复。
△图片来源：满记甜品官方微博
除了港式茶点，冰室自助还提供20多款港式甜品，不过售价相对更高的榴莲甜品同样在自助点单时有所限制，40元一份的榴莲忘返和35元一份的榴莲双皮奶，只能二选一，且限点一次。
从价格和开放时间来看，冰室自助与满记此前推出的早场、午夜场甜品自助类似。目前冰室自助限时折扣价为68元（原价128元），午夜场同样是限时折扣68元（原价88元）——包含20款甜品和卫龙辣条、素毛肚等零食，相比之下，提供茶点的冰室自助更具性价比。
冰室自助的开放时间段与早场甜品自助一样，集中在10:00-13:00，最晚加单时间为12:30。红餐网咨询官方客服了解到，目前大部分门店仅在周一到周五开放冰室自助，仅个别开放了周末冰室自助。对于不少门店都开在商场的满记甜品而言，这样设置也正是希望在商场人流和甜品消费的低峰时段，通过自助去拉动客流。
除此之外，目前满记推出的三种自助，都不支持直接到店消费，需要通过线上提前预约，最早可提前7天，且不能跨店使用。这对于习惯了即时消费的顾客而言，也意味着一定的决策门槛。
根据官方数据，满记甜品早场自助覆盖门店超过了100家，午夜场自助则在30多家门店上线。
△图片来源：满记甜品官方微博
对于满记甜品在冰室自助上的试水和探索，多位业内人士表示看好。
“甜品带有休闲属性，如今增加了点心，产品刚需了，消费场景一下子就打开了。”红餐网专栏作者如是点评道。
合众和创始人姚哲也认为，通过甜品+茶点的产品组合，某种程度上可以帮助满记甜品拓宽品牌的消费场景，覆盖更多的人群。
02. 自助、新零售、开放加盟……满记甜品多面出击
除了加入这两年轰轰烈烈的“自助大军”，这个1995年创立于香港的老品牌，近年来转型尝试的动作不少。
2010年，满记甜品在上海成立总部，由此开启了在内地的规模化扩张之路。巅峰时期，门店数量接近500家。
但此后，随着咖啡、新茶饮、烘焙赛道的快速崛起，满记甜品主打的杨枝甘露、班戟、大福等经典港式甜品，已经成为了很多店的大众产品。价格上，35元的客单也在茶咖赛道轰轰烈烈的价格战中，很难有招架之力。
再加上传统港式甜品的消费场景相对局限，以下午茶时段为主，且服务人群也相对单一。从2022年开始，满记甜品被曝多地撤店停业。红餐大数据显示，截至12月10日，满记甜品全国门店数200多家，与巅峰期相比已拉开差距。
也正是在这一时期前后，满记甜品开始布局新零售，包括推出便携式杯装杨枝甘露、碗装双皮奶等产品，并铺到了电商、便利店以及山姆会员店等渠道，以拓展更多的消费场景。
△图片来源：满记甜品官方微博
不过，眼下这个赛道上的玩家不少，比如广州酒家也推出了陈皮莲子红豆沙，而盒马、山姆也都上架了自营品牌的类似产品。
除了新零售，满记甜品在产品和运营模式上也在不断尝试。在自助餐里增加茶点是它的最新动作，这两年它还在经典的港式甜品之外，加入了滋养补品、潮流饮品以及烘焙点心，并且推出了儿童套餐等。
而无论是尝试不同时间段的自助，还是推出20-30平米的“To go外卖店”，以及在标准店型里覆盖外卖、堂食、儿童体验、零售等多种业态，本质上都是在通过扩展消费时段和场景争取更多的客群。
此前，满记甜品的门店规模出现了大幅缩减，不过红餐网注意到，从去年开始，满记甜品就开放了加盟。根据官方公众号公布的数据，截至今年10月，满记甜品的加盟门店覆盖全国大部分地区，已经开业28家，还有3家待开业。除了常规的商场、购物中心门店，还有一些位于景区、机场、学校等特殊点位的门店。
当下情况来看，满记围绕着运营模式、产品线、门店模型等的转型尝试仍在持续中，面对当下极度内卷的餐饮环境，这些调整究竟能带来多大的成效，仍有待时间验证。
本文来自微信公众号“红餐网”，作者：周沫，编辑：方圆，36氪经授权发布。
