上个星期六，邀请朋友来家火锅聚餐过一次后，温妮决定再也不在家吃火锅了。
前期就要折腾一两个小时准备不说，吃完后的一片狼藉更加令人疲惫：牛油凝固在锅里碗里，难以清理；剩下的小料倒掉又觉得可惜；家里各处更是弥漫着一股浓郁的火锅味，久久无法散去。
“下次还是直接去店里吃吧！”
如今，和温妮有着相同想法的人越来越多。映射到品牌上，主营火锅烧烤食材业务、有着“在家吃饭第一股”之称的锅圈，今年上半年营收、净利润双双下跌。
年轻人真的不爱在家吃火锅了吗？带着好奇，近日有意思报告发起了一次关于火锅的消费习惯调查，总计收到1022份答卷。
通过调查我们发现，虽然火锅的死忠粉依然很多，但他们对在家吃火锅的热情确实降温了，超四成的人减少了在家吃火锅的频次。
在此背景下，“在家吃饭第一股”锅圈，又要如何过冬呢？
火锅的需求还在，但人们不在家吃了
进入冬天，又到了火锅重回C位的季节。不仅传统王者海底捞们大排长龙，行业新秀小火锅们也风头正盛。毕竟，这口锅里翻滚着各种蔬菜、肉卷等美味，可以帮人们驱散冬天的寒意，带来温暖和治愈。
而从有意思调查结果来看，火锅在消费者心中确实颇为受宠。
调查显示，99.12%的受访者在日常生活中有吃火锅的习惯，其中，32.49%的人每月都会将火锅划入自己的饮食清单内，9.78%的人甚至每周都会吃。不过，对比来看，更多的人在吃火锅这件事上较为随性，45.89%的受访者提到，他们吃火锅没有固定的消费频率，往往会根据心情来决定。
在众多口味中，有意思调查发现，走麻辣鲜香路线的川渝系火锅是受访者心中的TOP1，有超七成的人选择，这种火锅以其直接而强烈的味觉冲击在全年龄层收获好感。此外，走清淡风的北派火锅和粤式火锅在消费者心中也有着不相上下的地位，分别有44.82%和43.63%的受众。
对比来看，云贵火锅、其他风味火锅和江浙派火锅虽然不是主流，但仍分别有20.24%、15.89%和4.74%的消费群体，说明市场上对多样化火锅的需求依然存在。
而年轻人都在哪里吃火锅呢？
根据调查，大型火锅专门店是受访者最主要的选择，比例达到67.62%，这显示出了品牌效应和就餐体验的重要性。其次，小火锅专门店也有接近四分之一的受访者选择，抛开传统吃火锅特有的仪式感，在平常的下班之后，简单吃个小火锅犒劳一下辛苦的自己，正成为一些年轻人爱自己的新选择。
值得注意的是，虽然家里就餐依然以56.17%的比例维持住火锅第二大消费场景，但今年以来，年轻人在家吃火锅的热情也在减弱。
具体来看，41.26%的受访者坦言今年以来在家吃火锅的频次已经有所下降，交叉分析来看，越是低线城市，下降趋势越明显。相比之下，选择“没有变化”的比例为38.3%，选择“增加了”的受访者仅占20.43%。
这种趋势在头部品牌的财务数据上有着更直观的体现。2024年上半年，锅圈营收、净利润均在下滑，其中营收为26.65亿元，同比下降3.5%；净利润为8550万元，同比下降26.7%。同期，锅圈的门店总数也在下降，截至2024年6月底，锅圈门店总数为9660家，相比于2023年年底的10307家已经减少了647家。
对此，锅圈相关负责人对有意思报告表示，从2023年下半年开始，公司开始着力提升门店的经营能力，减缓了加盟速度。2024年上半年，公司主动淘汰部分经营能力偏弱的门店。
尽管如此，二级市场上，锅圈的股价走势仍不乐观，截至2024年12月10日，锅圈的港股收盘价为1.97港元/股，较今年1月的峰值12.28港元/股已经下跌了83.96%，总市值蒸发约278亿港元。
家里的火锅为什么不香了？
吃火锅的吸引力为什么减弱了？ 首先要从火锅的食用场景说起。
火锅，一直在国人心中扮演着相当重要的角色，它不仅仅是一种美食，更是一种社交和情感交流的媒介。调查显示，家庭聚餐、同学朋友聚会是火锅最常出现的两大场景，分别有76.51%和67.23%的人选择。在某个节假日或周末，约上一群亲朋好友围锅而坐，热气腾腾，每个人的脸上都洋溢着笑容，这种氛围无疑拉近了人与人之间的距离。
而正因为火锅主要存在于上述多人群的社交场景，需要平衡在场多人的口味和偏好，这无疑对吃火锅的便利性、食材多样性、空间感、性价比等提出了更高要求，在家吃火锅吸引力下降也就并不意外了。
首先，随着生活节奏的加快，现代年轻人面临着前所未有的压力与挑战。时间，成为了他们最宝贵的财富。因此，相较于在家耗费大量时间准备食材、调制小料和锅底、清洗餐具、收拾用餐后的残局等，外出就餐显然更加便捷高效。
从调查来看，消费者选择吃火锅的时间多数在周末或节假日，占比分别为88.75%和29.62%。这就不难解释在家吃火锅的人为什么会减少了，毕竟在忙碌的工作完成后，谁又愿意将宝贵的休息时间浪费在烦琐的家务上呢？
调查显示，67.62%的受访者认同上述观点，他们表示，影响他们在家吃火锅意愿的第一因素就是用餐后不需要清理、洗碗等。
其次，食材的多样性也是吸引年轻人的关键因素，同期有超过3成的受访者支持。
在他们看来，无论是菜品的种类，还是锅底的风味，门店总能提供比家庭自制更为丰富的选择。这对于追求新鲜与个性的年轻人而言，无疑是一种难以抗拒的诱惑。他们渴望尝试不同的口味，体验不同的风味，而这一切，在家中往往难以实现。
更值得关注的是，随着平价火锅店的增多，外出就餐的经济性也愈发凸显。
以今年颇受欢迎的小火锅为例，往往通过亲民的价格与丰富的菜品选择，让越来越多的年轻人愿意走出家门，享受一顿美味又实惠的午餐或晚餐。相比之下，家庭自制火锅虽然看似经济实惠，但在实际操作中，往往因为需要购买多种食材、调料等，成本并不低。而且，一旦未能充分利用这些食材，还会造成不必要的浪费。
家住北京的赵宇彤告诉有意思报告，最近她家附近新开了一家农小锅门店，只需33元，就可以畅吃包含几十种蔬菜、丸子、主食、水果等，加上单独付费的锅底，一个人吃饭才花了不到40元。
对比来看，她在锅圈食汇线下门店仅购买3包丸子、2份蔬菜、1包锅底加芝麻酱6款产品就花了51.8元。“在家吃本来是为了省钱，没想到价格更高了。”
的确，今年以来，餐饮界的价格竞争进入白热化阶段，不仅有平价小火锅一再向下试探价格底线，甚至大型火锅品牌怂火锅、楠火锅等也主动降价抢夺市场，推出9.9元起的荤菜、8.8元起的锅底等。
盘古智库高级研究员江瀚指出，在火锅市场竞争日益激烈的情况下，走在家吃饭路线的锅圈想要保持自身的市场份额并不容易。
锅圈的焦虑如何缓解？
需要指出的是，锅圈在中国的快速崛起，是有特定的时代背景的。
据了解，锅圈成立于2017年，由河南人杨明超创立，主攻火锅烧烤食材的To C业务，成立前几年一直不温不火。2020年后，在家吃饭需求暴增，锅圈的门店数量也水涨船高，由2020年初的1441家增至2022年底的9221家，3年涨了6倍多，并在次年成功登陆资本市场。
但随着2023年后，外出就餐的需求回到正轨，锅圈的营业收入也随之进入下滑区间。
连锁战略与资本专家、和弘咨询总经理文志宏指出，锅圈的业绩走向并不能代表整个在家吃饭赛道的发展前景。他认为，随着生活节奏加快和消费观念转变，围绕在家用餐的火锅食材及其他餐饮原材料市场空间依然巨大，具备发展潜力。
据了解，我国在家吃饭市场主要分为三类：在家吃饭餐食产品、在家做饭的新鲜食材以及餐饮外卖到家服务3种，主营火锅烧烤食材的锅圈正属于第一种。
弗若斯特沙利文公司此前曾预测，在家吃饭餐食产品将成为在家吃饭市场中规模增长最快的分部，预计2027年将达到9400亿元，自2022年复合年增长率为20.7%。
锅圈所处的行业前景，无疑是光明的。但也正因为此，市场还在持续扩容中，入局的竞争对手也越来越多。
据有意思报告整理，目前包括永辉超市、沃尔玛、小象超市、叮咚买菜、盒马、七鲜在内的多家零售平台、电商平台均已经布局了与锅圈相似的火锅到家、鲜吃火锅等业务。其中，叮咚买菜自有火锅品牌“叮咚大满冠”曾经上线3个月就达到了近10亿元销售额。
激烈的竞争态势无疑也对锅圈提出了更高要求。今年为了争夺消费者，锅圈也加入了价格战的行列。
今年4月至6月，锅圈总计对近百款产品的C端零售价进行了调整，平均降幅达到15%左右。5月下旬，锅圈还对外推出了99元毛肚自由火锅套餐，包括11荤3素1底料1主食4油碟，仅6月就在抖音平台卖出超1.3亿元。
从结果来看，降价策略虽然在一定程度上增加了锅圈产品收入，但并未从根本上改变锅圈下滑的业绩走向，并透支了其利润。
文志宏认为，锅圈需要在打造爆款方面需要进一步发力，发掘具有鲜明特色的差异化产品，在市场形成差异化的品牌形象，这才有助于提升门店客流量。“但打造爆款不仅是产品层面的问题，对其营销能力也提出了更高要求。”
中国特许经营与连锁经营领域专家李维华表示，锅圈想要重回增长趋势，从其对锅圈线下门店了解来看，产品品质、产品陈列、人员服务等也有很大提升空间。
有意思报告近日走访北京一家锅圈食汇社区内门店发现，与盒马等生鲜超市不同，整个门店面积很小，布局十分紧凑，约20平方米的空间内放置了4台冷柜和1个货架，狭窄的过道让两个人都很难并行通过。而在放置蔬菜的冷柜内，一盒7.9元/200g的蒿子秆，头部根茎已经有氧化发黑的迹象。
一位锅圈总部招商人员告诉有意思报告，加盟门店中，肉类、丸子、火锅底料蘸料等产品由总部统一提供，蔬菜类则由门店自行采购，总部对蔬菜品类并无固定要求，也未制定如一天一换等强制性政策。
值得注意的是，晚上7点半，或许是因为店内没有太多到店顾客，服务人员还在和朋友边卖货边喝酒。
而上述情况也说明，锅圈在加盟门店的管理上似乎存在一定疏漏，更深层次地反映了品牌总部在加盟店管控策略上尚存不足。
在时代的浪潮中起伏，锅圈的故事是很多餐饮品牌的缩影，它证明了顺势而为的力量，也警示了仅靠风口难以永续。毕竟，时代的风会停。最终，以产品力赢来的信赖与口碑，才是助力品牌长久发展的根基。
本文来自微信公众号“有意思报告”，作者：苏影，36氪经授权发布。
