作者 | 杨典
编辑 | 杨亚飞
平价时代到来，硬折扣商店迎来一轮繁荣。
来自德国的硬折扣超市“鼻祖”奥乐齐加快在华开店速度，门店已经达到57家；零食折扣店“鸣鸣很忙”门店数量也突破万店。
硬折扣，往往通过优化供应链，减少中间环节，从而实现产品物美价廉。相比硬折扣，传统的线下渠道正在经历阵痛期，贝恩公司《2024年中国购物者报告》显示，2024年一季度，线下渠道中的大卖场持续萎缩，降幅达到6%。
新渠道正在呈现出更多的可能性。在大卖场业态内，仓储会员店山姆、麦德龙等头部企业带动仓储会员店大幅增长42%；以零食折扣店为代表的折扣业态，带动专卖店渠道实现了4%的增长。
不少零售商纷纷转型，抛弃大卖场，转型小超市、折扣店。「兔悠」是36氪一直关注的便利店品牌，成立于2017年，到2022年，「兔悠」门店数量已经达到422家，跻身CCFA的百强连锁便利店。去年底，「兔悠」依托旗下的硬折扣数字化平台孵化出硬折扣超市「兔悠折扣」。
数据显示，目前中国有近680万家传统便利小店，整体年销售额高达10万亿，其中97%是个体夫妻经营。「兔悠」创始人尹景怡指出，近700万家夫妻店，以14亿人口计算，相当于平均200多人/家便利店。
从产业视角来看，已经是一种恶性竞争，短视频、直播电商、即时零售还在进一步侵蚀线下业态，市场缺的并不是店，而是优质的店，所以数量庞大的夫妻老婆店亟需存量改造。
过去几年，「兔悠」自主研发了一套SaaS ERP&WMS云系统，包括17大系统、600项子系统，输出完整的零售数字化解决方案，帮助夫妻老婆店进行改造升级、开源节流。
很多夫妻老婆店占据了社区最好的位置，具有天然的流量优势，但很多传统的小店老板鲜少有数字化经营的思维，比如如何通过ERP系统组合商品、优化库存、提高毛利？这些是「兔悠」能够帮这些小店解决的问题。
创始人尹景怡指出「兔悠」与B2B电商存在差异，其中之一是是否深度参与货盘盘点和补充改造。在盘点了600个夫妻老婆店之后，「兔悠」发现绝大多数门店大多只有300-400个品类，「兔悠」会帮助他们实现数量翻倍，达到500-600个品。
但品类并不是简单的数量增加，「兔悠」会给加盟商提供省钱品、替代品、淘汰品、补充品、引进品五大商品报告。总结来说，让加盟商以合理的价格进货，砍掉一些同质化的品，保留补充可以引流、动销块、高毛利的品，提升整体的运营效率。
去年12月，「兔悠」孵化折扣超市「兔悠折扣」，形成「兔悠便利」、「兔悠折扣」两大连锁品牌。其中「兔悠折扣」通过新鲜日期、高动销品类组合、批发价引流锁客，以合伙制扩张，单店能实现业绩增长2倍以上。
在创始人尹景怡看来，“硬折扣的核心是数字化”。时下爆火的零食店其实是零食这一垂类赛道的硬折扣商店，逻辑是通过“硬通货”的让利和其他零食产品高毛利做组合，实现薄利多销。
举例来说，2块钱的农夫山泉、3块5的可口可乐，「兔悠折扣」可以分别卖到1块2、2块3，“‘硬通货’的终端毛利其实可以做到50-60%，我们就把30%的利润让给消费者，通过品类组合能做到18%的平均毛利。”
「兔悠折扣」是“一店二开”形式，门店价格是两个签，消费者交9块9会员费可按照会员价、批发价。尹景怡指出，过去消费者对便利店产品便宜一块、两块，没有那么大的敏感度，因为便利是消费者追求的核心，时间便利、价格便利、服务便利。
当消费疲软，消费者在便利之外也会追求性价比。“我们要求每个收银员必须要报会员价每一单便宜多少钱，从人性的角度说，再有钱的人，都是爱便宜的。你只要说优惠了3块、5块，消费者大脑会释放多巴胺。”
据介绍，「兔悠折扣」单店投资额在12-14万，投入相对较低。「兔悠」正在以城市合伙人模式扩大规模，以华北、华东市场为主。2022年，「兔悠」曾完成Pre-A轮融资，投资方为富众投资。
